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聚四氟乙烯在常態(tài)下是無毒的，但當(dāng)聚四氟乙烯烹調(diào)器具在溫度達(dá)到500℉（260℃）之后便開始變質(zhì)，并且在660℉（350℃）之上開始分解。這些剝蝕物可令鳥致死，并可使人產(chǎn)生類似流感的癥狀。杜邦公司的《有關(guān)使用杜邦特富龍不粘涂層炊具的重要知識》承認(rèn)，號稱惰性的聚四氟乙烯在溫度達(dá)到260℃就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化。廣東省環(huán)境保護(hù)監(jiān)測中心站工程師王輝指出，使用煎、炒、炸等烹飪方式時(shí)，鍋?zhàn)拥臏囟纫话愣荚?00℃以上，水煮的菜也很容易就竄到200℃以上。比較而言，在烹煮油、脂與奶油時(shí)，當(dāng)溫度到達(dá)約392℉（200℃）時(shí)，將產(chǎn)生燒焦與煙，而肉通常在400℉–450℉（200℃–230℃）之間燒焦，然而若將空的烹調(diào)器具放置于爐火上，一不經(jīng)意，便很容易超出這個(gè)溫度。在1959年（在美國食品及藥物管理局批準(zhǔn)食物調(diào)理器具物質(zhì)之前）的一份研究中顯示，涂層鍋在干燒時(shí)所產(chǎn)生的氣體中的毒性，較烹煮一般食用油所產(chǎn)生的氣體中的毒性低。因此我們可以這么理解特氟龍就是聚四氟乙烯。它本身是沒有毒的。但是高溫下容易發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。所以很多人擔(dān)心不粘鍋有沒有毒。日常生活中當(dāng)不粘鍋在長期使用后，因?yàn)榇毒吲鲎病⒛Σ?、熱脹系?shù)不同等因素會(huì)使涂層產(chǎn)生裂紋并脫落，有說法是如果吃進(jìn)人體也不會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，還是原樣出來而已，所以也不必太過擔(dān)心。特氟龍?jiān)诔刂?60℃的溫度范圍內(nèi)都不會(huì)發(fā)生任何變化，但是當(dāng)溫度超過260℃時(shí)，涂層逐漸向不穩(wěn)定狀態(tài)轉(zhuǎn)變，當(dāng)溫度超過350℃時(shí)會(huì)發(fā)生分解。 我們炒菜時(shí)溫度較高的爆炒通常也只會(huì)達(dá)到200℃左右的溫度，即使采用油炸的方式，油溫一般也不會(huì)超過250℃，常見食用油的煙點(diǎn)多在200℃~250℃之間，因此在正常的烹調(diào)中，不必?fù)?dān)心涂層分解釋放有害物質(zhì)。 但要避免把不粘鍋長時(shí)間空燒。